{"id":3158,"date":"2022-11-10T09:00:00","date_gmt":"2022-11-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/?p=3158"},"modified":"2022-11-09T20:55:29","modified_gmt":"2022-11-09T17:55:29","slug":"gezen-gurme-doktorlar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/2022\/11\/10\/gezen-gurme-doktorlar\/","title":{"rendered":"Gezen Gurme Doktorlar"},"content":{"rendered":"\n

Baz\u0131 hekim arkada\u015flar\u0131m\u0131z\u0131n da bildi\u011fi \u00fczere sosyal medyada \u2018Gezen Gurme Doktorlar (GGD)\u2019 ad\u0131 alt\u0131nda, konusu tamamen en lezzetli yiyeceklerden olu\u015fan bir grup mevcut. Ben de acil uzmanl\u0131\u011f\u0131na ad\u0131m at\u0131p, pandeminin i\u00e7ine d\u00fc\u015f\u00fcnce ve yemekleri hatta ekme\u011fi evde yap\u0131nca bu grupla tan\u0131\u015fma f\u0131rsat\u0131m oldu. \u0130yi ki de bu grubun i\u00e7ine d\u00fc\u015ft\u00fcm. <\/p>\n\n\n\n

K\u0131saca gruptan bahsedecek olursak; grubun i\u00e7eri\u011fi \u00fclkemizdeki y\u00f6resel lezzetlerin, farkl\u0131 tatlar\u0131n en g\u00fczelini, en sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve hijyenik olan\u0131n\u0131 nerede bulaca\u011f\u0131m\u0131za dair hekimlerin (t\u0131p hekimi, di\u015f hekimi, veteriner hekim) ve grubun y\u00f6neticilerinin payla\u015f\u0131mlar\u0131n\u0131 i\u00e7eriyor. Pandemi zaman\u0131nda ise \u2018Gezemeyen Gurme Doktorlar\u2019 olarak da evde yap\u0131lan lezzetli tarif payla\u015f\u0131mlar\u0131ndan olu\u015fmaktayd\u0131. <\/p>\n\n\n\n

Grubun var olmas\u0131 yeterince e\u011flenceli ve besleyici olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra grup y\u00f6neticilerinden Do\u00e7. Dr. Murat Cihan<\/em><\/strong> hocam\u0131z\u0131n yapt\u0131\u011f\u0131 fazlas\u0131yla bilgi, ilgi ve doyurucu lezzetler i\u00e7eren payla\u015f\u0131mlar, di\u011fer payla\u015f\u0131mlara yapt\u0131\u011f\u0131 (her konu hakk\u0131nda olabilir) doyurucu yorumlar bir \u00e7o\u011fumuzun akl\u0131na \u2018Dr. Murat Cihan ger\u00e7ekte var m\u0131?\u2019 sorusunu getirdi. Ve Murat hocamla ayn\u0131 hastanede \u00e7al\u0131\u015fma \u015fans\u0131na ula\u015fan, s\u00fcrekli a\u00e7 gezen bir acil hekimi olarak bu soruyu yan\u0131tlamak ben Dr. \u015eeyda Tuba Savrun\u2019a d\u00fc\u015ft\u00fc. Evet ger\u00e7ekte Murat Cihan isimli bir hekimimiz var, ger\u00e7ekten bir \u00e7ok lezzetli tarifi bizatihi kendisi yap\u0131yor, bu bilgilerini zevkle ve hevesler herkesle payla\u015f\u0131yor. Bazen biyokimya laboratuvar\u0131nda kendisini ziyaretine gitti\u011fimde t\u00fcm o de\u011fi\u015fik lezzetleri \u015fahsen tad\u0131yorum.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Peki \u2018Murat hocam ne zaman ve nas\u0131l bu grubu kurdu? Ya da yemekle ilgili ziyadesiyle a\u00e7 olan acil hekimlerine hangi tatlar\u0131 \u00f6nerecek?\u2019 gibi sorular\u0131n cevab\u0131n\u0131 merak ettik, sorduk ve \u00f6\u011frendik. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u0130lk ne zaman gurme olarak hayat\u0131n\u0131za devam etmeye karar verdiniz? Bu karar\u0131 alman\u0131za hangi lezzet sebep oldu?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00c7ocuklu\u011fumda s\u0131k g\u00f6r\u00fclen se\u00e7ici yeme problemim vard\u0131. Sebzelerin pek \u00e7o\u011fu, ku\u015fba\u015f\u0131 et d\u0131\u015f\u0131nda pek \u00e7ok yeme\u011fi yemiyordum. Afyon y\u00f6resine ait \u00e7ocukluk an\u0131lar\u0131mda daha \u00e7ok b\u00f6rek, etli yemekler ve bulgur pilav\u0131 akl\u0131mda kalanlar. Olduk\u00e7a zay\u0131f ve \u00e7elimsiz bir yap\u0131m vard\u0131. Uzun s\u00fcre a\u00e7 kalabilirdim. Bu d\u00f6ng\u00fc 13 ya\u015f yat\u0131l\u0131 okul ba\u015flang\u0131c\u0131 ile sona erdi. <\/p>\n\n\n\n

Kuleli Askeri Lisesi yat\u0131l\u0131 okulunda derslerin yo\u011funlu\u011fu, ergenlik ve askeri spor faaliyetleri dolay\u0131s\u0131 ile yemek se\u00e7me l\u00fcks\u00fcm kalmam\u0131\u015ft\u0131. O s\u0131ralarda mevcut ekonomik kriz nedeni ile yemekler genelde sebze t\u00fcr\u00fc idi. Kapuska, p\u0131rasa, \u0131spanak ve karnabahar yemeklerine yat\u0131l\u0131 okulda al\u0131\u015ft\u0131m ve \u00e7ok sevdim. \u0130stanbul haftasonlar\u0131 ayak\u00fcst\u00fc yiyecek tad\u0131mlar\u0131 ile yat\u0131l\u0131 okul ilk y\u0131l\u0131 10 kg alm\u0131\u015ft\u0131m. T\u0131p Fak\u00fcltesini yine yat\u0131l\u0131 olarak okuyunca art\u0131k her \u00e7e\u015fit yeme\u011fi yiyebilir olmu\u015ftum. <\/p>\n\n\n\n

Ankara kale civar\u0131 y\u00f6resel lezzetler ile \u00f6\u011frenciler y\u00f6nelik K\u0131z\u0131lay semti b\u00f6lgesi yiyecekler ile \u00e7e\u015fit artm\u0131\u015ft\u0131. As\u0131l farkl\u0131 lezzet tad\u0131m ve isteklerim Askeri Hekim olarak yapt\u0131\u011f\u0131m farkl\u0131 \u015fehir g\u00f6revleri nedeni ile oldu. Mardin g\u00f6revi s\u0131ras\u0131nda \u00e7evredeki illerden Batman, Diyarbak\u0131r, Urfa ve Siirt mutfaklar\u0131n\u0131n lezzetlerini tan\u0131d\u0131m. Evimizde e\u015fim ile benzerlerini yapmaya \u00e7al\u0131\u015ft\u0131k. Sonraki g\u00f6rev yerlerim Trakya, K\u0131br\u0131s ve Do\u011fu Anadolu b\u00f6lgesi b\u00fcy\u00fck \u015fehirlerinden Van ile yemek zenginli\u011fim artt\u0131. <\/p>\n\n\n\n

\u015eu anda Do\u011fu Karadeniz b\u00f6lgesinde g\u00f6rev yapmaktay\u0131m. Karadeniz mutfa\u011f\u0131 ise tamamen farkl\u0131 bir d\u00fcnya. Gurme olarak de\u011fil de kendimi yemek seven midesine d\u00fc\u015fk\u00fcn olarak tan\u0131ml\u0131yorum. \u015eikemperver kelimesi buna uygun bir tan\u0131mlama. Bu arada tabi kalori fazlal\u0131\u011f\u0131 y\u00fcz\u00fcnden metabolik sendrom geli\u015fti. Son 12 ay bununla m\u00fccadele ederek kontroll\u00fc kilo verme ve yemekleri daha k\u00fc\u00e7\u00fck porsiyonlarda uzun tad\u0131mlayarak yeme sistemine ge\u00e7tim. \u015eikemperverlikden fine dining denen az ve \u00f6z yeme a\u015famas\u0131nday\u0131m:)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n

En \u00e7ok hangi y\u00f6renin damak tad\u0131 size hitap ediyor ?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Bunu s\u0131k d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum. \u00d6nceleri \u00e7e\u015fit ve lezzet olarak G\u00fcneydo\u011fu Anadolu b\u00f6lgesi mutfa\u011f\u0131 \u00f6ne \u00e7\u0131kar diyordum. Ara\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131mda g\u00f6rd\u00fcm ki \u00e7e\u015fit olarak en fazla yiyecek \u00e7e\u015fidi 480 yakla\u015f\u0131k \u00e7e\u015fidi ile \u0130\u00e7 Anadolu B\u00f6lgesinde. Benim en sevdi\u011fim b\u00f6lge yine \u0130\u00e7 Anadolu yemekleri : \u00c7orum, Konya ve Denizli tand\u0131rlar\u0131, Ankara elbasan tavas\u0131 ve Kayseri mutfa\u011f\u0131.<\/p>\n\n\n\n

\n

Yemeklerinizde olmazsa olmaz baharat\u0131n\u0131z (tuz hari\u00e7) var m\u0131d\u0131r? Varsa nedir?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Yemeklerimizde genelde taze baharat kullanmaya ba\u015flad\u0131k.<\/strong> \u00dcnl\u00fc lokantalardan g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm\u00fcz bir uygulama. Taze otlar\u0131 ev i\u00e7i ya da balkonda yeti\u015ftirip taze kullan\u0131yoruz. Fesle\u011fen, biberiye ve maydanoz gibi ye\u015fil baharatlar diyece\u011fim sebzeleri kullan\u0131yoruz en \u00e7ok. Ama genel anlamda tuz sonras\u0131 karabiber en s\u0131k kulland\u0131\u011f\u0131m\u0131z.<\/p>\n\n\n\n

\n

Yemek men\u00fcs\u00fc ve yap\u0131m\u0131 evde size mi aittir, e\u015finize mi?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Yemek men\u00fc se\u00e7imi ortak. Yap\u0131m\u0131 genelde e\u015fime ait ben genelde yard\u0131mc\u0131y\u0131m. Kendimin ba\u015f\u0131ndan sonuna kadar yapt\u0131\u011f\u0131m g\u00fczel et yemekleri var. K\u0131zartmalar ve kahvalt\u0131lar\u0131 bazen ben haz\u0131rlar\u0131m<\/p>\n\n\n\n

\n

Sokak lezzetlerinden en sevdi\u011finiz nedir?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En sevdi\u011fim sokak lezzeti a\u00e7\u0131k ara Kokore\u00e7<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\n

Gurmelikte mutfakta olmak m\u0131 zevkli? Yoksa yap\u0131lan enfes yemekleri yemek mi?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Bence kendinizin haz\u0131rlay\u0131p yedi\u011fi lezzetler en zevklisi \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

\n

Ne nerede yenir diye geni\u015f soru sorsak k\u0131saca anlatabilir misiniz?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Yemek i\u00e7in \u00fclkemizde bir standart \u00e7ok zor. Bug\u00fcn iyi dedi\u011fimiz lokanta 2 y\u0131l sonra maalesef bozuluyor. Klasik y\u0131llara direnmi\u015f g\u00fczel yemek yeme mekanlar\u0131 var. \u0130stanbul i\u00e7in klasikle\u015fmi\u015f lokantalar yan\u0131nda son y\u0131llarda ismi \u00f6ne \u00e7\u0131kan g\u00fczel mekanlar var. Seraf lokantas\u0131 her ne kadar semti uygun olmasa da olduk\u00e7a \u00f6ne \u00e7\u0131kan bir lezzet mekan\u0131. Zennup 1844 Fi\u015fekhane yeni a\u00e7\u0131ld\u0131 iyi bir lezzet mekan\u0131. Gezen Gurme Doktorlar isimli sadece hekimlerin \u00fcye oldu\u011fu bir facebook grubumuz var. Orada sevgili meslekta\u015flar\u0131m\u0131z\u0131n \u00e7ok g\u00fczel \u00f6nerileri var ve s\u00fcrekli g\u00fcncelleniyor. \u00dclkemizin her yerinde g\u00f6rev yapan fedakar hekimlerimizin damak tatlar\u0131 \u00e7ok ger\u00e7ek\u00e7i ve t\u00fcm \u00f6neri veren sosyal medya ortamlar\u0131ndan daha do\u011fru ve iyi bir noktada.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n

Son olarak \u015funu da tatmadan \u00f6lmeyin diyebilece\u011finiz yiyecek nedir?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En lezzetli molek\u00fcl bence myoglobin. Myoglobin i\u00e7in oran ise total protein i\u00e7inde %0.8-1 oran\u0131nda olunca lezzetli. Bu oranda myoglobin i\u00e7eren protein \u00f6rne\u011fi kuzu eti. Kuzu etinin \u00fclkemizde en iyi \u00f6rne\u011fi ise ula\u015fmas\u0131 maalesef zor olsa da: Dede \u00c7a\u011f Kebap Ardanu\u00e7, Artvin<\/p>\n\n\n\n

Bu lezzet dolu r\u00f6portaj i\u00e7in \u00e7ok te\u015fekk\u00fcr ederiz. Sonraki lezzet duraklar\u0131n\u0131 merakla bekliyor olaca\u011f\u0131z\u2026<\/p>\n\n\n\n

Yolu lezzetten ge\u00e7enler ile bir g\u00fcn mutlaka kar\u015f\u0131la\u015f\u0131r\u0131z\u2026\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Bu yaz\u0131 Acil T\u0131p B\u00fclteni’nin Ekim 2022 tarihli<\/em> 12. say\u0131s\u0131nda<\/a><\/em> yay\u0131mlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Baz\u0131 hekim arkada\u015flar\u0131m\u0131z\u0131n da bildi\u011fi \u00fczere sosyal medyada \u2018Gezen Gurme Doktorlar (GGD)\u2019 ad\u0131 alt\u0131nda, konusu tamamen en lezzetli yiyeceklerden olu\u015fan bir grup…<\/p>\n","protected":false},"author":3250,"featured_media":3179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[12,10015],"tags":[],"class_list":["post-3158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roportaj","category-sosyal-blog-yazisi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3250"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tatd.org.tr\/aciltipbulteni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}